58 最极致的刀工（4 / 6）

因而，在安妮的眼中，不以让食物更美味为目的的刀工，都是在耍流氓。

像眼前这碗文思豆腐，除了将豆腐块切得很细很细，好像显得跟别的厨师不一样之外。

她压根就想不出来把内酯豆腐切得那么细，能对提升味道和口感是有多大帮助？

“是这样吗？”

“我以为你是WGO一等执行官。”

“把豆腐切得那么细。”

“又不会影响到整道料理的味道，真是搞不懂你！”

望着眼前这碗神乎其神的文思豆腐，安妮突然间想起了问题的所在，不忘对着张凡吐槽道。

……

不可否认。

“在面对着这碗文思豆腐，会有一番高论，没想到却是如此肤浅！”

闻此，张凡只是摇摇头，随即嘴角微微一翘，似乎是用这种似笑非笑的方式来嘲讽着安妮。

刀工的目的，就是让菜更成熟，更均匀受热，更入味，或者是改变食材的形状，来影响着整道料理的口感。

所以一般炒菜切片或者切丝，越薄越细，那么也就能熟得更快。

而炖菜，则是因为烧的时间久，因此一般都要切成大块，不然食材都炖散就不成菜了！

也就是说。

刀工终究还是要以影响着食材味道和口感，去考虑的。