第42章 只勾两次芡的原因（1 / 5）

勾芡的作用大家都理解，可答案摆在眼前，却依旧无法解释为什么万豪只需要勾两次芡。

想不通，便把注意力放在了第二点之上。

麻婆豆腐是公认的川菜，这一点没有任何的争议。

它不像宫保鸡丁，还存在川鲁之争。

可是，这跟为什么只勾两次芡有什么必然联系吗？

陈山的三个问题顿时引起了众人的思考。

对于勾芡的目的，大家自然是清楚的。

不外乎三个。

首先是增加粘稠度。

麻婆豆腐的酱汁是灵魂所在，可如果没有水淀粉的参与，芡汁的粘稠度不够，最终的成品也无法成形。

川菜菜谱里写的也是凤凰三点头啊。

一行人越想越糊涂了，再次将注意力放在了最后一个问题上。

此刻正值十一月末，很明显的冬天。

勾芡、川菜、冬天。

这三个元素结合起来就是陈老说的答案，可大伙还是想不明白。

其次便是塑形。

豆腐块软嫩，烹饪的时候磕磕碰碰非常容易受损，若是没有芡汁在当中起到缓冲作用，成品绝对是乱糟糟的一团。

再然后便是锁热了。

麻婆豆腐七大要素之一便是烫，而烫的关键全靠这一层芡汁。

众人一时犯了难。