第98章 开封灌汤包(1 / 5)
“火山口”里的面因为加入了水的缘故,变得细软,感官上很像泥巴。
万豪右手抓起一团面,顺着一个方向揉搓。
这个过程像极了小时候在地里玩泥巴的感觉。
但做包子和玩泥巴可不一样,前者需要反复揉搓,一直到手提三尺高而面不断才算好。
说实话还是有些费手的。
第二天早上六点,趁着食客们还没来,万豪便开始尝试制作开封灌汤包了。
开封灌汤包是河南省开封市的一道传统特色小吃,属于豫菜系,该菜品历史悠久,风味独特。
用到的食材很简单,只需要猪后腿的瘦肉以及面粉。
首先是和面。
在案板上倒入面粉,围成一个火山状,中间倒入温水,快速搅拌成团。
但这只是第一步。
然后再将所有的面粉混合在一起,揉搓成团,通过不断地摔打,使得面筋变得更有弹性。
摔好面以后,便是饧了。
说实话,第一次看到【饧】这个词语的时候,万豪是有些尴尬的。
万豪只有初级厨艺,对于和面只能说刚刚入门。
不过好在系统的设定是,只要兑换了菜谱,就能将这道菜完美做出来。
这属于系统加成,相当于提供了一个针对于这道菜临时的厨神BUFF。
汤包的面是死面,需要采用最古老的和面手法——三软三硬。
即反复三次地揉、摔、饧。
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