第98章 开封灌汤包(2 / 5)
系统再次给出了解答。
【猪后腿这块的肉经常活动,吸水量比较大】
关键字“吸水量大”。
开封灌汤包的特色是不用皮冻。
包子里所有的汤都是肉里现蒸出来的,吃的就是一个鲜味。
身为一名学渣,他连这个字怎么发音都搞不清楚,更别说做了。
好在系统给予了帮助。
【饧xíng,指糖块、面剂子等变软的过程。】
系统牛逼!
趁着饧面的时间,就要开始准备馅儿了。
北宋时期,灌汤包的内馅被称为【灌浆】。
顾名思义,汤包的内馅,是肉和水各占一半的水馅儿。
也正是这个原因,使得开封灌汤包只能用猪后腿来做(吸水量大)。
据说最早的开封灌汤包其实用的是羊肉,但随着历史的发展,逐渐改为了猪肉。
像今天,万豪准备的便是猪肉。
准确来说,是猪后腿肉。
关于为啥要选猪后腿肉,万豪也产生过疑问。
按说猪身上有不少部位,像里脊肉、梅花肉、五花肉都很不错,为啥菜谱里特地注明只能用猪后腿肉呢?
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